Cupcake do Fouquet’s Barrière

Quer uma dica de dar água na boca? Então anote aí, Joãozinho...

O chef pâtissier Claude Ducrozet da pâtisserie do Hôtel Fouquet’s Barrière foi muito original ao traduzir os americanos cupcakes ao estilo francês.

Inventivos, leves e saborosos, os caprichadíssimos cupcakes do Hôtel Fouquet’s Barrière são produzidos com ingredientes naturais e levam pouco açúcar na receita. Eles podem ser encontrados em 5 sabores diferentes, disponíveis segundo a estação do ano: bolo de cenoura, limão com frutas vermelhas, chocolate, manga com abacaxi, pistache e framboesa.

Os cupcakes à francesa do Fouquet's: sublimes de todos os ângulos.

Os frenchies cupcakes começaram a ser vendidos no bar do Fouquet’s Barrière em outubro do ano passado e imediatamente se tornaram um sucesso - e uma ótima pedida para quando bater aquela vontade comer alguma coisa gostosa durante um passeio pela Champs-Elysées.

Oh-là-là...: a belíssima fachada do Hôtel Fouquet's Barrière.

Então pronto, Joãozinho! Ao invés de ficar entocado na Fnac para passar o tempo enquanto sua senhora se diverte na Sephora, dê uma corridinha no Fouquet's para surpreendê-la com um desses exclusivíssimos cupcakes - você ganha pontos com ela e nem precisa contar que leu a dica aqui no blog.

O bar do Fouquet’s: uma opção e tanto para tomar um chá com muito estilo.

Concordo que o preço é digno de tamanho prestígio, mas lhe garanto que vale cada centavo: 9,00€ cada.

Hôtel Fouquet’s Barrière
46, avenue George V
Tel.: 01 4069 6000
Metrô: George V linha 1

Foto menor: o chef pâtissier Claude Ducrozet.

- E como é que se diz, Joãozinho?
- Merci chef Ducrozet.
- Muito bem, Joãozinho. Muito bem...

Tumult: o novo soft drink da Coca-Cola

A Coca-Cola acaba de lançar na França a Tumult, um novo conceito de cerveja sem álcool.

Diferente das cervejas sem álcool comuns a Tumult não tem a pretensão de ser uma alternativa não alcoólica para quem gosta de cerveja tradicional, mas sim de ser um soft drink de alta gama com sabor autêntico.

O processo de produção da bebida se inicia como o da cerveja. A diferença é que fermentação é interrompida antes do surgimento do álcool. A Tumult não leva conservantes nem aromatizantes artificiais, é finamente gaseificada e vem em duas versões: maltada para os meninos e frutada para as meninas.

Outra grande diferença em relação a cerveja e aos demais soft drinks da Coca-Cola está na distribuição e marketing do produto. A Tumult foi concebida para ser comercializada em pontos de venda VIP, como os bares de hotéis de prestígio e baladas top. Para o grande público, a Tumult pode ser encontrada em Paris na rede de lojas Monop' (o irmão menor dos supermercados Monoprix) e na Grande Epicerie do Bon Marché - uma das principais boutiques gourmandes da cidade. Também já está em estudo disponibilizar o produto na épicerie das Galeries Lafayette.

Apesar de tanta exclusividade, a embalagem com 4 garrafinhas de 250ml cada custa módicos 3,50 euros. Demasiado barato para que você não experimente, não é Joãzinho? Por enquanto a França é o único país do mundo onde você pode encontrar a bebida.

Para saber mais, clique em Tumult.

Sorvete de maçã do amor L'Angélys

Esta delícia gelada foi idealizada pelo maître artisan glacier Denis Layaud para a sorveteria L'Angélys em celebração ao dia dos namorados deste ano, mas acabou fazendo tanto sucesso que felizmente poderá ser degustada durante todo o verão francês.

Deliciosamente caramelizado, o sorbet pomme d'amour é elaborado artesanalmente com ingredientes naturais - sem adição de conservantes, corantes ou aromatizantes - e vem em embalagem com 2 potes de 375ml.

A sorveteria L'Angèlys tem uma única unidade localizada na cidade de Saintes, na Charente-Maritime, mas em Paris você pode encontrar os sorvetes da marca nos supermercados da rede Franprix por míseros 4,50€.

Para saber mais acesse: http://www.langelys.com/

BN: um clássico para você provar sorrindo

Impossível não mencionar aqui no blog este verdadeiro clássico do ‘casse-croûte’ francês: os animados biscoitos recheados BN, que desde 1896 fazem a alegria da petizada em toda a França.

E basta provar um para ver que a garotada tem razão em dilatar as pupilas diante de um BN: a massa é sequinha, crocante, e o sabor do recheio, hummm... Dilícia!

Os biscoitos BN podem ser encontrados em qualquer supermercado francês em 6 sabores diferentes: chocolate, morango, baunilha, framboesa, apricot e chocolate ao leite. Ah, quase ia me esquecendo de um detalhe importante: os BN não têm apenas uma, mas quatro tipos diferentes de carinhas sorridentes em cada pacote. A versão Mini-BN tem a mesma variedade de sabores e de caretinhas, mas além do tamanho, tem como diferencial o fato dos biscoitos serem redondinhos, enquanto que os BN tradicionais são quadradinhos.

Um cartaz publicitário dos biscoitos BN da época em que o vô Pierre ainda usava calças curtas.

O nome BN vem de Biscuiterie Nantaise, a primeira fabricante dos sorridentes biscoitinhos. Digo ‘primeira fabricante’ porque em 1968 a Biscuiterie Nantaise foi comprada pelo grupo norte-americano General Mills; em 1992 passou para as mãos da PepsiCo; em 1998 foi comprada pela United Biscuits (a quarta maior fabricante de biscoitos do mundo) e atualmente a marca está na mira do conglomerado alimentício chinês Bright Food.

Pacotão econômico? Com 2 embalagens gratuitas? Eu quero!

Em 1986 as vendas dos BN tiveram um declínio expressivo. Para restabelecer as vendas, os BN passaram por uma reformulação completa, através de um forte plano de ação empreendido pela General Mills para garantir a sobrevivência de nossos amiguinhos sorridentes no mercado: surgiram novos sabores, o sabor original de chocolate ficou ainda mais gostoso, a embalagem ficou mais bonita e foram lançadas campanhas publicitárias caprichadas. Mas o que de fato garantiu o sucesso do plano foi o lançamento do BN Box - um estojinho rígido com capacidade para transportar até 2 biscoitos BN, preservando-os intactos até a hora da merenda. E assim, a criança que aparecesse na escola com um BN Box fazia o maior sucesso entre a petizada - isso porque as crianças francesas costumavam saboreavam os BN em casa, quando voltavam da escola. Com o surgimento do BN Box, os biscoitos chegavam inteirinhos até a hora do recreio, sem derrubar um cisco sequer na lancheira.

Joãozinho, claro que nossos amiguinhos BN são divertidos e deliciosos! Milhões de crianças francesas não podem estar erradas.

E é por essas e outras que considero esse risonho biscoitinho mais do que um pequeno prazer - BN é um verdadeiro clássico nacional. A dispensa aqui de casa é prova disso.

Sorveterias em Paris: os sabores do verão 2010

Dois dos posts de maior acesso aqui no blog falam das sorveterias de Paris. Talvez porque, assim como eu (mas ao seu próprio modo), tantas outras pessoas também apreciem a escolta de um bom sorvete artesanal durante suas incursões pela cidade.

E se você me permite uma digressão, gosto particularmente dos finais de tarde em Paris. Gosto de ver as noites de verão abraçando lentamente a cidade e os tons alaranjados dos últimos raios de sol tingir as paredes dos edifícios; gosto de me debruçar sobre uma das pontes do rio da minha vida até me doerem os cotovelos; com um sorvete nas mãos o olhar perdido, vagando por algum lugar entre a Pont Marie e o quai d’Anjou. Para mim, os finais de tarde de verão em Paris têm sabor de sorvete de figo. E quando estou sozinho, viajando a trabalho (como agora, por exemplo), sorvete de figo é uma das coisas que me ajudam a subverter a realidade - por um breve momento apenas, os motores das fábricas se calam, os falatórios sem sentido cessam, as preocupações me abandonam, a fumaça pesada das chaminés são dissipadas, vencidas pela brisa leve do Sena; e então um doce e desejado momento de trégua me leva até Paris. Vivo, enfim. Uma pena que essa pequena porção de prazer seja tão difícil de ser encontrada em alguns lugares. Mas confesso que, por mais que a imaginação insista em ajudar, nunca é o mesmo sabor. Nunca é a mesma cidade. Fim da digressão.

Mas para a alegria geral, trago hoje outro post que também deve agradar - sobretudo a quem estiver aproveitando o calor do verão parisiense.

O jornal Le Figaro publicou esta semana uma matéria sobre as 10 sorveterias parisienses mais bacanas deste verão. Para facilitar a sua vida, o Viver Paris conta pra você um pouquinho do foi falado sobre cada uma delas nessa reportagem. Portanto, abra o seu caderninho de viagens e anote, Joãozinho:

Grom

Uma sorveteria simples de origem italiana. Na lojinha azul que pode ser vista de longe, o que mais chama a atenção é o capricho dos sabores expostos na vitrine refrigerada. Os sorbets são produzidos com água pura da montanha e sem a adição de corantes ou conservantes. Já os sorvetes são super cremosos, com destaque para os sabores cassata sicilienne (feita com ricota e raspas de frutas cítricas), vanille de Madagasgar (creme de baunilha) e o de chocolate (de sabor super intenso).

Os pontos fortes são o capricho do produto e a eco-responsabilidade da marca. O ponto fraco fica por conta das poucas mesas disponíveis, que não dão conta da verdadeira legião de fãs que a loja tem atraído. Preço de cones ou potes com 2 sabores a partir de 3,50€.

81, rue de Seine
Tel.: 01 4046 9260
Metrô: Mabillon linha 10

Raimo

Totalmente renovada ha 2 anos, a Raimo foi fundada em 1947 pela família Raimondo e é uma das sorveterias mais antigas da cidade. No balcão os sorvetes e sorbets são servidos apenas em casquinha (nada de potinhos, portanto) ou em caixas de 1 litro (30,00€). A sorveteria ainda conta com um amplo salão de chá anexo, com serviço ininterrupto e que serve desde um simples café até as principais refeições.

Os sorvetes de destaque da Raimo são o de marron glacé (que faz muito sucesso no inverno), o de érable du Vermont, o quatre épices, o de miel de canne, o de lait d'amande, assim como o sorbet de muscat. Mas os sabores que estão bombando neste verão são o sorvete de vervaine e o sorbet de pamplemousse. A Raimo têm mais de 40 de sabores diferentes de sorvetes que variam segundo a estação, e também vende sobremesas geladas para viagem. O cone de casquinha com 2 bolas custa 5,00€ e 6,50€ a taça servida no terraço.

59-61, bd de Reuilly
Tel.: 01 4343 7017
Metrô: Daumesnil linhas 6 e 8

Martine Lambert

Há mais de 20 anos essa sorveteria é a grande sensação que refresca os dias ensolarados das cidades litorâneas de Deauville e Trouville - os destinos praianos preferidos dos parisienses nos feriados prolongados.

Em Paris a sorveteria preferiu se preocupar mais com a qualidade do produto, e menos com suas instalações - a unidade parisiense da Martine Lambert é pequenina e sem uma única mesinha. Mas e daí, Joãozinho? Ah, daí nada! Em Paris o gostoso mesmo é comprar um sorvete dos bons e sair caminhando com ele pela rua, aproveitando cada minuto do dia para perder-se propositalmente pelas ruas da cidade. Você tem um bom sorvete nas mãos e Paris sob os pés - o que mais pode querer?

Sugestão de sabores? São mais de 50 para você escolher - todos artesanais, sem corantes nem conservantes. O top da casa é o Quiberon, de caramelo feito com manteiga salgada (como diria a sua tia Eulália: uma di-lí-ci-a), seguido de perto pelo Martinique, que leva baunilha, geléia de laranja e rum. Ah, e a simpatia no atendimento também é marca registrada Martine Lambert. O preço da casquinha ou potinho com 2 bolas é de 4,70€.

Prove e descubra porque Martine Lambert é conhecida como La Fée des Glaces (A Fada dos Sorvetes). Na foto, a senhora Lambert preparando mais uma de suas delícias geladas.

Ah, lembrei! Prove também os macarons recheados com sorvete de Martine Lambert. São coloridos (bien sûr), bonitos e em formato de caprichados coraçõezinhos. Se não fossem tão deliciosos daria até pena de comer (100g por 6,50€).

Delícias feitas com o coração: os macarons com recheio de sorvete são especialidades de Martine Lambert.

192, rue de Grenelle
Tel.: 01 4551 2530
Metrô: École Militaire linha 8

Le bac à glaces

A meio-sorveteria, meio-creperia Le bac à glaces tem um ambiente simples, mas bem bacana - assim como sua localização, que desde 1982 faz a alegria dos moradores e turistas que circulam pela rue du Bac. Além das mesinhas dispostas no salão com ares de bistrô, há também um pequeno terraço dedicado aos clientes, mas o que faz mesmo o sucesso do local é o balcão de venda de sorvetes para viagem.

Os sabores originais de maior procura pela clientela são os que trazem deliciosas combinações de frutas com ervas ou flores, como o citron-basilic (limão-manjericão), pêche-romarin (pêssego-alecrim) cherry-mint (cereja-menta), poire-verveine (pera-verbena) e o recém-lançado framboise-rose (framboesa-rosa).

A receita do sabor dos sorvetes de Le bac à glaces é que eles são elaborados com ingredientes 100% naturais e levam pouco açúcar.

E se você aceita uma sugestão para saborear o seu sorvete Le bac à glaces como um legítimo parisiense, peça no copinho de papel uma bola de sorvete de duplo sabor e outra bola de sorvete de baunilha (vanille). Com o sorvete nas mãos e um sorriso no rosto, caminhe alguns passos até a agradável square des Missions-Étrangères, que fica na esquina da rue du Bac com a rue de Commaille. Sente-se confortavelmente em um dos bancos da square e deguste seu sorvete sentindo-se no paraíso.

Square des Missions-Étrangères: este cantinho de sossego fica pertinho da sorveteria Le bac à glaces.

A casquinha (ou potinho) com 2 bolas custa 4,00€.

109, rue du Bac
Tel.: 01 4548 8765
Metrô: Sèvres-Babylone linhas 10 e 12

Continua...

Fromagerie Lepic

Joãozinho, quando você estiver passeando pelas ruas de Montmartre, recomendo fortemente que dê uma passadinha na Fromagerie Lepic - uma das boas fromageries de Paris que produz queijos artesanais verdadeiramente divinos.

Vale mencionar que na Fromagerie Lepic você encontra queijinhos feitos primorosamente no formato da torre Eiffel - supimpa! Também merece menção honrosa o queijo brugère produzido por essa fromagerie, uma verdadeira maravilha da gastronomia francesa que faz maravilhas pela alma quando bem guarnecida por uma taça de pinot gris ou de pinot noir.

Aproveite o passeio para conhecer o Café des Deux Moulins, o café de Amélie Poulain, que fica a dois passos da Fromagerie Lepic.

Ah, também é bom lembrar que produtos alimentícios artesanais têm entrada proibida no Brasil pelas entidades de vigilância sanitária. Portanto, aprecie o quanto puder os queijos artesanais franceses enquanto estiver em Paris, mas infelizmente não dá para trazê-los na mala.

Mais um registro para a sua agenda de bons endereços na cidade.

Fromagerie Lepic
20 Rue Lepic
Tel.: 01 4606 9097
Metrô: Blanche linha 2

Ice bar do hotel Kube: uma experiência polar

A ousadia do hotel Kube já começa na escolha de sua localização: o sofisticado e ultra-moderno hotel design fica instalado na coeur de um edifício de fachada haussmannienne do século XVIII, localizado em uma área residencial parisiense bem popular.

Mas não é o luxo contemporâneo das acomodações (cuja decoração é assinada por Philippe Starck) constrastando com a ambientação externa da Paris de outros tempos que proporciona a experiência mais insólita do local. O que realmente chama a atenção no Kube é o bar, ou melhor - o ice bar, onde você pode degustar até 4 coquetéis feitos com a vodka francesa Grey Goose servidos em copos de gelo.

Para localizar o hotel Kube basta achar o edifício de fachada clássica com luz neon rosa saindo pela janela.

Além dos copos, também as paredes, o balcão, o mobiliário e os objetos decorativos são feitos de gelo. A temperatura interna do ice bar Kube é mantida em aproximadamente -12°C. Ao todo foram usadas mais de 2 toneladas de gelo em sua construção. O hotel Kube de Paris tem o único ice bar da cidade e o 4° do mundo - os outros 3 ficam em Milão, Estocolmo e Londres, respectivamente.

No ice bar Kube você prova a vodka, no restaurante do hotel (mais aquecido), um delicioso e abundante brunch é servido aos domingos.

A visita ao ice bar Kube é limitada a 30 minutos por pessoa e custa 38,00€ - incluindo a degustação dos coquetéis de Grey Goose e um casaco polar para ser usado no local. Mesmo com a limitação do tempo de permanência, é preciso fazer reserva por telefone.

Ice bar Kube
1-5, passage Ruelle
Tel.: 01 4205 2000
Metrô: La Chapelle linha 2
Aberto diariamente das 12h00 as 14h30 e das 19h00 as 23h30

Berthillon

Ontem enquanto folheava uma edição do ano passado da revista inglesa The Sunday Times Travel, me deparei com uma pequena lista com aqueles que a revista classifica como os sorvetes imperdíveis de diferentes (e badalados) destinos de viagem.

E o nome que aparece na lista como o sorvete parisiense que todo turista deveria experimentar foi 'Berthillon'. Bien sûr mon pote...

A listinha completa da The Sunday Times Travel segue logo abaixo, lembrando que não se trata de nenhum ranking - apenas dicas de endereços preciosos, onde você pode provar sorvetes que nunca serão apenas mais um entre os outros. Anote aí Joãozinho...

Paris, França: Berthillon
29-31, rue Saint-Louis-en-l'Ile

Cascais, Portugal: Santini
Av. Valbom, 28F

Snowdonia, País de Gales: Glaslyn Ices
Beddgelert, Caernarfon, Gwynnedd

Florença, Itália: Gelateria Dei Neri
Via Dei Neri 20/22

Roma, Itália: Giolitti
Via Uffici del Vicario

Maison Berthillon: a aglomeração na porta da sorveteria é tão freqüente quanto justificável.

E se você me perguntar se os sorvetes Berthillon são mesmo bons, posso dizer sem receio algum que, particularmente, foi ali onde provei os melhores sorvetes de toda a minha vida. Mas como sempre, o Viver Paris dá a dica - já o melhor da vida, quem escolhe é você.

Quer ler um pouquinho mais sobre as sorveterias parisienses? Então clique aqui. Ou melhor... Aqui.

Chocolates Quai Sud

Anotem bem a dica amiguinhos, pois estas belezinhas deixaram muita gente com água na boca no Salon du Chocolat deste ano e já prometem ser a sensação do inverno parisiense.

Criada pela Quai Sud, uma pequena empresa de Toulon especializada na aromatização de cafés, chás, chocolates, doces e tudo quanto é coisa gostosa, essa deliciosa coleção de chocolates brinca - e muito bem - com sabores inusitados. Quer ver só?

Que tal provar chocolate meio-amargo com morangos e pimenta branca? Ou então chocolate ao leite com cranberries? Ah, você gosta de chocolate branco? Então experimente saboreá-lo com lichia e pétalas de rosas.

A embalagens é tão caprichada que daria até dó de abrir...

Ao todo são 9 combinações diferentes, uma mais saborosa que a outra - mas todas para serem degustadas lentamente, pedacinho por pedacinho, enquanto o chocolate derrete lentamente na boca e a sutil combinação de sabores faz o resto da mágica acontecer.

E um detalhe caprichado (sim, mais um): os bonitos envelopes que envolvem os tabletes têm um fecho zip que você pode abrir e fechar à vontade - o difícil vai ser você querer voltar a barrinha na embalagem uma vez aberta.

... se a gente não soubesse o que tem dentro.

Ficou com vontade Joãozinho? Pois então corra buscar o seu doce nas boas épiceries parisienses, como a Grande Epicerie du Bon Marché ou nas Galeries Gourmandes de Porte Maillot. Maiores informações pelo telefone 04 9400 6020 ou então no site da Quai Sud.

Oops... Quase ia me esquecendo de dizer o preço: 3,95€ o tablete de 75g.

Os melhores pains au chocolat de Paris

Se (assim como eu) você também é fanático pela viennoiserie preferida da petizada parisiense, este artigo é para você. Oui, Joãozinho! Falo daqueles deliciosos pãezinhos de massa folhada recheados com a dose certa de chocolate - os fabulosos pains au chocolat!

No ano passado o guia cultural e gastronômico Figaroscope classificou 25 endereços em Paris onde você pode se entregar ao prazer de saborear os melhores pains au chocolat da cidade. Apesar do prêmio Figaroscope de "o melhor pain au chocolat de Paris" ter ficado com a boulangerie Julien, ainda defendo que "o melhor" sempre será aquele que você gostar mais. Isso porque, dependendo de onde são feitos, os pains au chocolat podem ser mais ou menos folhados, ter sua quantidade particular de recheio, levar chocolate com mais ou menos cacau, ter seu próprio tempo de forno, etc. etc. etc. Tudo vai depender de você encontrar o pain au chocolat mais adequado ao seu nobre paladar. Portanto, diante da torturante dúvida da escolha, prove todos os que tiver vontade e encontre "le top" por conta própria.

Oh-là-là... Com casquinha crocante e recheio cremoso, nossos amiguinhos pains au chocolat são irresistíveis!

Ah, os preços? Normalmente variam entre 1,00€ e 2,00€ a unidade, dependendo do endereço - mas saiba que o preço não representa incidência direta sobre a qualidade, em absoluto!

Os quatro primeiros colocados no prêmio de excelência na confecção de pains au chocolat, segundo a classificação do Figaroscope, foram os seguintes:

1° Julien
75, rue Saint Honoré - Ier arrondissement
Tel.: 01 4236 2483
Metrô: Louvre-Rivoli linha 1

2° Stéphane Secco
20, rue Jean-Nicot, VIIème arrondissement
Tel.: 01 4317 3520
Metrô: La Tour-Maubourg linha 8

3° Blé Sucré
7, rue Antoine-Vollon, XIIème arrondissement
Tel.: 01 4340 7773‎
Metrô: Ledru-Rollin linha 8

4° Laurent Duchêne
2, rue Wurtz, XIIIème arrondissement
Tel.: 01 4565 0077‎
Metrô: Glacière linha 6

E agora, um pouquinho mais sobre o vencedor: Boulangerie Julien

Instalada há 19 anos na rue Saint-Honoré, eleita a melhor baguette de Paris em 1995 e várias vezes aparecendo entre os top 10 dos profissionais do pão, a boulagerie que conquistou o juri do Figaroscope na degustação às cegas do pain au chocolat produz diariamente de 200 a 230 unidades dessa viennoiserie - com excessão dos sábados, quando são vendidos, só no período da manhã, aproximadamente 300 pains au chocolat.

Vale lembrar que na boulagerie Julien não existe uma melhor hora para comprar o pain au chocolat. A primeira fornada fica pronta às 7h00 da manhã e, dependendo do volume das vendas, novas fornadas de pains au chocolat fresquinhos são assadas durante todo o dia. É a boulangerie Julien quem fornece pães e viennoiseries para os principais hotéis e escritórios do quartier.

Quer saber o segredo do sucesso da boulangerie Julien? O capricho no preparo e a matéria-prima diferenciada: seus pains au chocolat são feitos com manteiga Charentes-Poitou, chocolate Barry com 72% de cacau e farinha des Moulins de Chars. Quanto às dicas de conservação, simplesmente esqueça Joãozinho. Os bons pains au chocolat devem ser degustados fresquinhos, imediatamente após a compra.

Au Duc de la Chapelle: a melhor baguette de Paris

Não é novidade para ninguém que Paris conta com uma infinidade de excelentes boulangeries. Das mais simples às mais sofisticadas, o cheiro do pão saindo quentinho do forno irresistivelmente atrai a atenção do monsieur que ajeita o chapéu ainda nos últimos degraus da saída do metrô ou da madame que, segundos antes, tinha o olhar fixamente compenetrado na vitrine da loja.

E acho muito legal ver que muitas boulangeries parisienses, mesmo as pequenas e familiares dos quartiers mais simples, nutrem um orgulho autêntico pelo pão que produzem - algumas chegam a substituir suas paredes por vitrines, para que toda e qualquer pessoa passando pela calçada possa ver o boulanger trabalhando a massa e tirando mais uma fornada de pão.

Um desses boulangers de respeito foi eleito em outubro passado como o responsável por fazer "a melhor baguette de Paris em 2008", através de uma degustação às cegas realizada por especialistas e pelos vencedores de edições passadas. A boulangerie do vencedor é a que fornece diariamente o seu pão ao Palais de l’Élysée, sede da presidência da República Francesa. E engana-se quem pensa que a boulangerie oficial de Palais de l’Élysée ostenta uma "griffe" famosa ou fica instalada num endereço chique de Paris - trata-se na verdade de Au Duc de la Chapelle uma boulangerie bem distante do palácio presidencial, localizada no quartier simples e popular de la Chapelle no 18° arrondissement.

Boulangerie de duque com simpatia real: Esse rapaz competente que diariamente veste com orgulho a camiseta de sua boulangerie é um dos mais respeitados 'artisans-boulangers' da França.

Mas não é a toa que o jovem artisan-boulanger Anis Bouabsa, de apenas 29 anos, é o preferido da presidência: além do prêmio de “A melhor baguette de Paris 2008”, que sua boulangerie recebeu em outubro passado, Bouabsa já havia sido laureado em 2004 como o melhor trabalhador da França, sendo reconhecido pelos seus colegas de ofício como um dos grandes artisans-boulangers da capital. Bouabsa é até o hoje a pessoa mais jovem a receber essa honraria.

Bouabsa produz todos os dias aproximadamente 700 pães parisiennes e entre 300 e 350 baguettes Tzara - uma baguette feita segundo as especificações de qualidade do tipo tradition, mas que foi rebatizada por ele com o nome da rua onde fica sua boulangerie. Outra especialidade de Au Duc de la Chapelle são as pâtisseries, que com freqüência são encomendadas para serem servidas nos coffee breaks das reuniões do presidente Sarkozy. Além da baguette, Au Duc de la Chapelle oferece mais de 15 opções diferentes de pães igualmente saborosos.

Se você estiver em Paris, o que custa provar aquele que é considerado o melhor pão da cidade? Uma moeda e um passe de metrô? Então não deixe a oportunidade passar.

Au Duc de la Chapelle
32 rue Tristan-Tzara
Tel.: 01 4038 1898
Metrô: Porte de la Chapelle linha 12

L'Or Pépites d'Arôme: 'Cafézinho' são os outros

O café L'Or Pépites d’Arôme é produzido pela Maison du Café - uma das mais tradicionais marcas de café da França - e tem uma particularidade única que o distingue dos demais cafés: o pó vem compactado no formato de grãos de café.

E é justamente a compressão do pó que faz com que essas "pepitas" preservem em si mesmas o melhor aroma e o sabor do café - como o ar não penetra em seu interior, elas funcionam como se fossem mini-embalagens à vácuo. Esse café gourmet é feito a partir da variedade arábica e cada pepita corresponde à dose ideal para uma xícara de café que deve ser preparada no coador convencional de papel. O difícil é saber o que é melhor: o aroma que esse café exala a cada vez que abrimos a embalagem ou seu sabor amplo e aromático.

O café L’Or Pépites d’Arôme pode ser encontrado nas versões Doux (suave) e Intense (encorpado) em qualquer bom supermercado parisiense. Segue abaixo o vídeo da campanha publicitária do café L’Or que é veiculada atualmente pela TV francesa.

Para saber mais acesse o site: L’OrDansMaVie.com

Établissements Lion: um templo do sabor

Esses saquinhos invocadões preparados pela Établissements Lion estão se tornando uma verdadeira sensação em Paris.

A loja parisiense Établissements Lion apresenta seus kits exclusivos de comida de preparo rápido para que você possa impressionar seus amigos mesmo quando estes chegam à sua casa de surpresa. Alguns desses kits são tão caprichados que nem dá vontade de abrir. As embalagens são transparentes para mostrar com orgulho o que levam em seu interior: arroz arbóreo, legumes desidratados e uma grande variedade de grãos, entre outros elementos secos que carregam em si o sabor em estado bruto.

Além do ar de sofisticação, a grande sacada dos saquinhos é a adição de elementos exóticos com sabor mais acentuado aos ingredientes neutros normalmente utilizados na preparação de pratos de caráter cotidiano. Assim, o caramelo de Isigny (feito com manteiga salgada) dá uma incrementada estilosa ao tradicional arroz doce (tanto que acabou se tornando o carro-chefe da marca), a sálvia e a laranja enriquecem o sabor do refogado de cevada, a nós-moscada faz bonito ao lado da lentilha. Cada sachet custa em média 6,50€.

Praticidade e sabor: Mais duas das belezinhas preparadas pela Établissements Lion.

A Établissements Lion é uma loja parisiense com mais de um século de existência, muito conhecida nas imediações da Bastille por vender todo tipo de grãos e sementes de qualidade. Há pouco mais de 10 anos a loja foi completamente repaginada, tornando-se uma mercearia bem montada (agora em Butte Montmartre) que procura sempre inovar, criando produtos de vanguarda à partir de ingredientes simples ou trazendo o que existe de melhor em produtos clássicos franceses.

Vista do interior da loja Établissements Lion, pertinho do metrô Abbesses.

Desde novembro do ano passado é possível de se encontrar na loja as míticas garrafinhas com a “poção mágica” do ilustre cuisinier de Cancale - conhecidas como Retour des Indes e que com poucas gotas conferem um sabor diferenciado aos pratos. Destaque também para os célebres vinagres Banyuls, as prateleiras de chocolates artesanais da casa Bonnat, os calissons de Saint-Rémy-de-Provence, sementes raras, excelentes azeites de oliva a granel, infusões para chás, ervas aromáticas e o renomado anis de Flavigny. Um endereço para constar no seu caderno de viagens, enfim.

Établissements Lion
7 rue des Abbesses
Tel.: 01 4606 6471
Informe-se sobre outros pontos de venda no tel.: 01 4889 4279
Metrô: Abbesses linha 12
Abre de terça a sábado das 10h30 as 20h00 e domingos das 11h00 as 19h00

O assunto agora é... Chocolate!

Que tal conhecer cinco novidades que algumas das melhores maisons de chocolat da França prepararam para esta virada de ano? Com vocês a pequena, saborosa (e inusitada) seleção da casa:

Já ouviu falar em trufa de trufa? Pois esta é a trufa (chocolate) com sabor de trufa (cogumelo). Graças a um resistente revestimento feito de chocolate, esse clássico da maison Roux pode ser entregue em qualquer parte do mundo. O preço - como era de se esperar - não é lá muito doce, mas é o preço da exclusividade, fazer o quê?

Truffe de Truffe (200,00€ o quilo), Henri Le Roux.

Para as festas de fim de ano, Jean-Paul Hévin - conhecido como "The" chocolatier de la rue Saint-Honoré - ornamentou sua coleção de bombons com sumo de cassis e creme de castanhas. Essas belezinhas foram criadas para serem saboreadas no último minuto do ano.

Chocolat Minuit 2008 (98,00€ o quilo), Jean-Paul Hévin.

Com flocos de neve de sabores insólitos (verveine, gengibre e toranja) pendurados numa árvore de chocolate, a bonita decoração de mesa de La Maison du Chocolat pode ser degustada ao fim da ceia de Natal.

Sapin Flocon de Cristal (98,00€ cada), La Maison du Chocolat.

OK, este chocolate vem da Bélgica, mas também pode ser adquirido na França. Com recheio de praliné e notas de limão, gengibre e pimenta, esta estrela estilizada e coberta de chocolate meio-amargo é criação do chocolatier belga Pierre Marcolini.

A Star is Born (35,00€ cada), Pierre Marcolini.

Abra a boca e feche os olhos: Pascal Pochon apostou no efeito surpresa com estas trufas de algas, de fava tonka, de azeite de oliva, de tomate-framboesa-manjericão e de queijo branco. E elas devem ser mesmo deliciosas, porque a caixa criada com exclusividade para o Grand Hôtel des Thermes de Saint-Malo vem com 12 trufas - na que aparece na foto eu contei 11... Nem esperam tirar a foto e já começam a desfalcar a caixa.

Truffes Pascal Pochon (15,00€ a caixa) pour Le Grand Hôtel des Thermes.

Uma pequena curiosidade: em francês chamamos de bonbons (se escreve assim mesmo, com dois 'enes') o que conhecemos em português como balas. Para se referir ao bombom (de chocolate) em francês você pode dizer bouchée de chocolat ou simplesmente chocolat.

Tapenade

Quem já visitou a Provence ou mesmo já foi a um restaurante de cozinha provençal em Paris deve ter provado a tapenade. Seja para acompanhar pratos (sobretudo aves), para ser degustada sobre uma fatia de pão (minha aplicação favorita da tapenade) ou até mesmo para ser usada como condimento, essa saborosa e polivalente pasta a base de azeitonas e anchovas é uma receita típica das cozinhas de Provence e da cidade de Nice.

Mas uma informação que vai te interessar de verdade é que a tapenade é fácil de ser feita em casa. Então se você quer fazer bonito com a sogra, matar a vizinha de inveja ou mesmo preparar uma receita diferente para um agradável momento de convívio com os amigos, basta seguir as instruções abaixo.

Você vai precisar de:

- 200g de azeitonas pretas sem caroço
- 5 filés de anchova em azeite de oliva
- 8 alcaparras escorridas e passadas em água
- 1 dente de alho
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva

Super light: Preparando a tapenade você queima algumas calorias antes mesmo de provar do resutado da sua criação.

Como variação você também pode adicionar à receita algumas folhas de manjericão picado e o suco de 1 limão - também fica muito bom, mas aí vai do gosto de cada um. Mesmo as quantidades dos ingredientes podem ser alteradas segundo o seu gosto pessoal sem que isso descaracterize a receita. Como a tapenade é uma receita antiga e familiar, existe uma infinidade de variações possíveis em função das quantidades, da cor das azeitonas utilizadas e da adição de ingredientes - só não vale tirar nenhum item da receita básica, senão deixa de ser tapenade.

Preparação:

O ideal é triturar tudo num pilão, mas você pode também usar um garfo e sua boa disposição. Tem gente que bota tudo no liquidificador ou no mixer e resolve logo a parada, mas acho que isso deixa a pasta homogênea demais e descaracteriza a textura tradicional da tapenade. Detalhe importante: o dente de alho é o único ingrediente que deve ser ralado bem fino antes de ser incorporado à receita.

Et Voilà! A tapenade é uma receita rápida, saborosa e tipicamente francesa.

A tapenade deve ser conservada em geladeira dentro de um recipiente com tampa. O ideal é adicionar um fio de azeite de oliva a cada vez que você voltá-la na geladeira. Você vai perceber que o sabor vai ficando mais apurado com o passar do tempo.

Em Paris você encontra excelentes tapenades nas lojas da Oliviers & Co. ou nas boas lojas de produtos do terroir, boulangeries e supermercados.

Os melhores sorvetes de Paris

Tudo bem que o vento gelado que prenuncia o inverno já se instalou na cidade, mas isso não é motivo para que você deixe de provar os deliciosos sorvetes parisienses. Os três fabricantes mais tradicionais e bem conceituados dessas delícias geladas em Paris são: Berthillon, Amorino e Gelati d’Alberto. Se a pergunta for "Qual deles tem o melhor sorvete de Paris"? A resposta é fácil: Experimente os três. O melhor sorvete de Paris será, para sempre, aquele que você mais gostar. Todos os três oferecem qualidade diferenciada, usam apenas ingredientes naturais (nada de corante, conservante, edulcorante, acidificante ou qualquer outro -ante artificial) e fazem o seu sorvete de forma artesanal - com o capricho que só tem quem conhece e ama aquilo que faz. Por trabalharem somente com frutas frescas selecionadas, a carta de sabores costuma variar de acordo com a época do ano. Mas que tal conhecermos um pouquinho mais sobre cada um desses mestres sorveteiros?

A Berthillon é a mais famosa maison glacier de Paris. Instalada na charmosa rue de Saint-Louis en l’Île, tornou-se uma verdadeira referência quando se fala na Île Saint-Louis. A casa foi fundada em 1954 por Raymond Berthillon e em 1961 já havia sido mencionada pelos emblemáticos jornalistas Gault e Millau no Guide de Paris. Ainda hoje a Berthillon permanece uma empresa familiar, mas além da famosa sorveteria com salão de chá na Île Saint-Louis, dispõe de mais de uma centena de pontos de revenda autorizados na região de Île-de-France.

A casa Berthillon na Île Saint-Louis.

Segundo o guia The Ten Best of Everything, The Ultimate Guide for Travelers de Nathaniel Lande, a Berthillon figura entre as 10 melhores sorveterias do planeta. Além de turistas de todo o mundo que fazem fila à sua porta, a casa costuma atrair celebridades francesas, como o cantor Georges Moustaki e a atriz de cinema Carole Bouquet - que costumam aparecer por lá sem muita cerimônia. Mas badalação à parte, o que faz mesmo a diferença na Berthillon é o sabor pronunciado do sorvete. Apesar de contar com uma respeitosa gama de sabores tentadores, é o sorvete de morangos silvestres (fraises des bois) que há mais de meio século é considerado o carro-chefe da casa.

Aviso aos viajantes: a Berthillon fecha anualmente para férias entre a segunda quinzena de julho e o final de agosto. Durante esse período, os sorvetes Berthillon não são fabricados nem mesmo para a distribuição aos seus revendedores.

Já a Amorino é uma autêntica sorveteria italiana made in France. A marca criada em Paris há 5 anos conta hoje com 28 lojas espalhadas pelo mundo (das quais 8 em Paris e 3 em Shanghai). E esse rápido crescimento é justificado pelas saborosas receitas originais importadas da Itália. Na carta, sabores tentadores e inusitados como tiramisu ou omelete da Noruega. Os fundadores da Amorino são dois jovens amigos de infância de origem italiana que parecem ter a competência aliada ao toque de Midas: Paolo Benassi era gerente da famosa maison de prêt-à-porter Max Mara, e Cristiano Sereni foi o inventor das locadoras de DVD Cinebank - as máquinas de locação de DVD que funcionam como se fossem caixas eletrônicos e que hoje estão espalhadas por toda a França. A primeira unidade da Amorino foi instalada numa antiga Häagen-Dazs que não andava bem das pernas - e a escolha do endereço foi uma aposta ousada: a loja foi aberta no número 47 da rue de Saint-Louis en l’Île, a poucos metros da Berthillon. E o sucesso foi imediato - justamente porque a Amorino aproveitou para abrir suas portas tão logo a Berthillon fechou para as férias anuais de 2002. Os turistas desavisados sobre o fechamento anual da Berthillon foram os primeiros clientes da Amorino.

Loja da Amorino na cidade de Cassis, sul da França.

E se a estratégia dos fundadores foi certeira no início, a qualidade do sorvete Amorino sustentou com mérito a historia de sucesso da marca: algumas das lojas de Paris chegam a atender mais de 1.000 clientes por dia. No laboratório centralizado em Ivry-sur-Seine são elaborados os 24 sabores da marca (20 permanentes e 4 sazonais). Seguindo a tradição da Emilia Romana (região italiana de origem dos fundadores), os sorvetes Amorino são servidos caprichosamente em forma de flor, e não em bolas.

Também seguindo a tradição da Emilia Romana, os sorvetes em flor da Gelati d'Alberto.

O ViverParis! já dedicou um artigo exclusivo à Gelati d’Alberto, que forma juntamente com Berthillon e Amorino a tríplice coroa das sorveterias parisienses.

Glacier Berthillon
29-31 rue Saint Louis en l'Île
Metrô: Pont-Marie linha 7
Tel.: 01 4354 3161
Abre de quarta a domingo das 10h00 às 20h00

Amorino
47 rue Saint Louis en l'Île
Metrô: Pont-Marie linha 7
Tel.: 01 4407 4808
Abre diariamente das 12h00 às 24h00

Gelati d’Alberto

12 rue des Lombards

Metrô: Châtelet linhas 1, 4, 7, 11 e 14

Tel.: 01 7711 4455

Abre diariamente das 12h00 às 24h00

Foto menor: o cornet caprichado da Amorino.

Tea & Tattered Pages

Esse endereço é para marcar na seção coup de coeur do seu caderno de viagens. A Tea & Tattered Pages é um verdadeiro achado - daqueles que costumamos guardar como tesouro pessoal. A pequena e hospitaleira casa de chá instalada numa pacata ruazinha a pouco mais de 500m da Gare Montparnasse funciona agregada a uma livraria que só trabalha com livros em inglês de segunda-mão.

Reserve uma visita ao T&TP para aquela tarde na qual você quer um pouco de silêncio para se dedicar aos seus próprios pensamentos. As proprietárias - duas americanas simpáticas e sorridentes - têm uma bela seleção de títulos separados por categoria a preços super camaradas.

Portanto, escolha um livro interessante e depois se instale no mini-salão de chá para saborear um muffin, uma fatia de bolo de cenoura ou um crumble de maçã - tudo com aquele sabor de feito pela vovó. Complete o pedido com uma autêntica xícara de chá inglês. O ambiente é super simples e acolhedor.

A tranqüilidade e a simpatia reinam na Tea & Tattered Pages, o que faz com que você se sinta em casa mesmo se sua casa estiver do outro lado do planeta.

Tea & Tattered Pages
24 rue Mayet
Tel.: 01 4065 9435
Metrô: Falguière linha 12 ou Duroc linhas 10 e 13
Abre de segunda a sabado das 11h00 as 19h00 e domingos das 12h00 as 18h00